とんかつ 武信
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武信のこだわり
豚肉
安心と安全を大切にして、千葉県東庄町にある「林SPF豚」を中心に、厳選したSPF豚を使用しています。
SPFとは、Specific Pathogen Freeの略語で、「特定の病原菌をもたない」という意味です。
徹底管理された中で飼育されており、豚が感染しやすいとされる病原菌を生まれながらにしてもっていないため、抗生物質投与などの必要がありません。
そのため体内への薬物の残留がなく非常に発育が早いのが特徴です。
やわらかくジューシーで、さっぱりとした風味です。
揚げ油
揚げ油に高級「こめ油」を使用することで、サクサクな衣の食感と胃にもたれない後味の軽さを大切にしています。
こめ油は、米糠に含まれるわずか20%の油分を3日間かけて手間暇かけて抽出する希少性の高い植物油です。
このこめ油に多く含まれる「不ケン化物」という成分が、体内のコレステロール値を下げる働きがあり、カロリーも他の油と比較し低いということで、注目されています。
お米
ご飯は合鴨農法を取り入れた福島県熱塩加納村有機農業研究会(緑と太陽の会)が生産した「さゆり米」を使用しています。
糖漬け
長年使用してきた糠床で、温度や糠床の状態を見ながら、毎日野菜を漬けています。
お水
野菜洗いをはじめとして調理に使う水はすべて、地下のタンクで備長炭を使ってろ過した電子チャージ水です。
お塩
塩はパハール岩塩を使用しております。
店内
店内はコンクリートの床の下に備長炭の粉末を敷いてあるうえ、観葉植物の鉢にも備長炭を詰め込んで、心地よい空間を作っております。

 

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