自家製のぬか漬け

武信分店では、本店から30年の糠床を分けてもらって、お新香を漬けています。

糠漬けは、美味しいだけなく、ビタミンB1や乳酸菌がたっぷり含まれている健康食品です。
毎日かき混ぜて乳酸菌・酵母に酸素を送り続けることで、糠床が野菜を美味しくしてくれます。
加熱せずに食べることで熱に弱い乳酸菌も生きたまま直接体内に取り込むことができるんですね。

武信では、糠床の状態をみて漬け時間を調整しながら漬けています。
糠漬けもきちんとお出ししたいと思っています。